Стакан для измельчения яйца

"Положите яйцо в глубокий стакан, возьмите нож для разрезания фруктов и двигайте им в стакане справа налево."

Время я не засекала, но по ощущениям этот способ быстрее, чем измельчение на доске (берем в расчет ленивицу, а не профессионального повара, естественно).

P.S. Я не очень поняла, что значит "справа налево" в данном случае, может быть, имеется в виду нарезание яйца кружочками. Мне для супа нужно было мелко нарубленное яйцо, поэтому я двигала ножом как попало так, как мне было удобно. Но идея ясна, а это главное.

Про яйца

Не сильно прихотливый способ окраски пасхальных яиц для тех, кто как и я, пока не успел.

Первое, что нужно сделать - конечно же, сварить яйца так, чтобы они не потрескались. Скорлупа трескается от резкого перепада температур, так что все дело здесь в постепенном нагреве. Я закладываю яйца в холодную воду, ставлю на тихий огонь и закрываю крышкой. И, для подстраховки, сыплю две чайные ложки соли, чтобы уж если все-таки треснет, белок свернулся и не вытек. Вместо соли для этой цели можно также добавить и столовую ложку уксуса. Теперь можно заниматься своими делами, ожидая момента закипания.

После закипания варим яйца 9 минут. Мы хотим их крутыми. После того как сняли с огня, суем в холодную воду для лучшей очищаемости. Ну это так, в порядке напоминания, способ известный.

Теперь окраска. У меня в доступности есть марганцовка, но я знаю, что сейчас в аптеках это редкость, поэтому подойдет и любой другой пищевой краситель. Разводим в пластиковом контейнере марганцовку с кипятком до нужной степени интенсивности цвета - тут уж дело вкуса - и добавляем растительное масло. Исходим из того, что раствор не должен покрывать яйцо полностью. Теперь нужно создать эмульсию, для чего быстро-быстро взбалтываем содержимое контейнера чем-нибудь пластиково-нейтральным (марганцовка окисляет железо). Теперь купаем яйцо в растворе, чтобы краситель и масло образовали рисунок.

Сушить такие яйца лучше, подстелив под бумажные полотенца пищевую пленку, если мы не фанаты отмывания стола. После просушки бумажными полотенцами удаляем лишнее масло с яиц, заодно полируя их.

А бонусом идет более сложный способ, который шустрому формату этого блога не подходит, но уж больно ролик релаксационный.

Хранение яиц по-японски

Здесь и далее, под тегом "маленькие-японские-хитрости", я буду выкладывать советы из одноименной книги Норико Эндо, которая долгое время живет в России и сейчас является генеральным директором бизнес-центра "Японский дом".

В предисловии она пишет: "Поскольку в основе ведения домашнего хозяйства в России и Японии лежат во многом схожие продукты, эти маленькие хитрости универсальны, они пригодятся и в России, и в Японии".

Я не планирую публиковать тут все, что написано в этой книге. Я не ем мясо и птицу, так что этот раздел с удовольствием пропущу. Советов по поводу готовки с добавлением алкоголя тут тоже не будет. Также я не буду выкладывать то, что считаю известным широкому кругу людей. Если захотите прочитать все - ищите книгу. Я ее приобрела в специализированном японском магазине "Джапро" в Москве - на japro.ru есть адреса. Возможно, она продается где-то еще.

Сегодняшняя хитрость касается яиц.

"Чтобы яйца оставались свежими, их нужно класть в холодильник округлой частью вверх. Дело в том, что яйца дышат через скорлупу, а их округлая часть как раз и является своеобразной камерой, в которой находится воздух."