Одно маленькое "но": я бы емкость для формирования колобков взяла поменьше, если порции не для сумоистов готовятся - вариантов начинки много, хочется попробовать все и самой не кататься колобком после этого.
Показаны сообщения с ярлыком рис. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком рис. Показать все сообщения
Я от Обаа-сан ушел и от Одзии-сан ушел...
Одно маленькое "но": я бы емкость для формирования колобков взяла поменьше, если порции не для сумоистов готовятся - вариантов начинки много, хочется попробовать все и самой не кататься колобком после этого.
Ленивые сашими
Бывает так вот спонтанно накатывает настроение, настолько японское, чтобы есть палочками, но не настолько японское, чтобы идти в суши-бар. Вот тогда и наступает черед риса с ленивыми сашими.
Вообще, главное здесь - подобрать правильный рис. Путем проб и ошибок победителем был признан рис Сэн-Сой, в силу того, что его форма после готовки остается округлой, в то время как зерна, например, Японики от Мистраль, непостижимым образом удлиняются.
Сэн-Сой я могу есть вообще без соли и почти без приправ. При этом вкус у него совсем не пресный. Но речь ведь о сашими, поэтому соль все-таки будет доставлена в организм посредством слабосоленой рыбы и соевого соуса. Из красных рыб лучше всего подходит форель, она не слишком жирная, в отличие от той же семги. Слабосоленая белая рыба встречается реже, если вообще встречается, поэтому подойдет любая белая. Соевый соус в этом случае не нужен, а японский оттенок можно придать, если есть ее с имбирем.
Рис я предпочитаю готовить в сковороде. Сначала прогреваю его на небольшом количестве растительного масла, после чего заливаю кипятком, ставлю на медленный огонь, закрываю крышкой и готовлю до полного впитывания воды. На одну чашку риса нужно две чашки воды. В конце добавляю столовую ложку рисового же уксуса и осторожно перемешиваю. Это придает рису аромат и дополнительную клейкость, чтобы удобно было есть его палочками.
Теперь о некоторых японских хитростях, касающихся настоящих сашими.
1) Сашими из красной рыбы вкуснее, если она нарезана толстыми ломтиками, а из белой рыбы - тонкими.
2) В основе блюда сашими лежат 3 цвета: красный, белый, желтый. Лучше есть от менее жирной рыбы к более жирной, а именно в последовательности белая, желтая, красная. После жирного красного тунца "торо" вы не поймете вкуса белой рыбы.
3) С полосатым тунцом, ставридой, сайрой и другими видами рыб с голубыми спинками лучше сочетается маринованный имбирь, чем васаби. Имбирь обладает очищающим эффектом и добавляет ощущение прохлады.
Вообще, главное здесь - подобрать правильный рис. Путем проб и ошибок победителем был признан рис Сэн-Сой, в силу того, что его форма после готовки остается округлой, в то время как зерна, например, Японики от Мистраль, непостижимым образом удлиняются.
Сэн-Сой я могу есть вообще без соли и почти без приправ. При этом вкус у него совсем не пресный. Но речь ведь о сашими, поэтому соль все-таки будет доставлена в организм посредством слабосоленой рыбы и соевого соуса. Из красных рыб лучше всего подходит форель, она не слишком жирная, в отличие от той же семги. Слабосоленая белая рыба встречается реже, если вообще встречается, поэтому подойдет любая белая. Соевый соус в этом случае не нужен, а японский оттенок можно придать, если есть ее с имбирем.
Рис я предпочитаю готовить в сковороде. Сначала прогреваю его на небольшом количестве растительного масла, после чего заливаю кипятком, ставлю на медленный огонь, закрываю крышкой и готовлю до полного впитывания воды. На одну чашку риса нужно две чашки воды. В конце добавляю столовую ложку рисового же уксуса и осторожно перемешиваю. Это придает рису аромат и дополнительную клейкость, чтобы удобно было есть его палочками.
 |  |
Теперь о некоторых японских хитростях, касающихся настоящих сашими.
1) Сашими из красной рыбы вкуснее, если она нарезана толстыми ломтиками, а из белой рыбы - тонкими.
2) В основе блюда сашими лежат 3 цвета: красный, белый, желтый. Лучше есть от менее жирной рыбы к более жирной, а именно в последовательности белая, желтая, красная. После жирного красного тунца "торо" вы не поймете вкуса белой рыбы.
3) С полосатым тунцом, ставридой, сайрой и другими видами рыб с голубыми спинками лучше сочетается маринованный имбирь, чем васаби. Имбирь обладает очищающим эффектом и добавляет ощущение прохлады.
Рис в микроволновке
Иногда, когда времени мало и я готовлю обед только для себя, я делаю рис в микроволновке. Это быстро и позволяет не пачкать сковородку. Да, обычно я делаю рис в сковородке, а не в кастрюле. Если хотите, в одном из следующих постов расскажу, как именно.
Но сейчас про микроволновку.
Итак, отмеряем рис не в граммах, а в объеме. Например, 100 мл для меня в самый раз. Кладем рис в подходящую емкость, заливаем водой и накрываем крышкой. Для приготовления 100 мл риса потребуется 250 мл воды.
Готовка занимает 15 минут при мощности печи в 700 Вт. Через каждые 3 минуты надо останавливать процесс и перемешивать рис, чтобы он готовился равномерно.
Когда рис готов, я приправляю его соевым соусом и оливковым маслом - получается очень вкусно. Рис будет рассыпчатый и слегка al dente. В принципе, можно поиграть с временем приготовления и количеством воды, чтобы добиться приемлемого для вас результата.
Еще один плюс такого способа - чистая микроволновка при минимуме трудозатрат. В процессе готовки часть воды испаряется, под воздействием этого пара застывший на стенках микроволновки жир (если таковой имеется) размягчается и запросто удаляется. Даже бумажным полотенцем.
P.S. Когда накрываете крышкой, оставляйте максимально возможный зазор. Плотно закрытая емкость чревата потопом. Если микроволновка у вас чистая и вам неинтересен водный конденсат в ней, посмотрите в сторону пакетов для запекания (например, Paclan - их можно использовать и для духовки тоже). Емкость с рисом и водой помещаете в пакет, завязываете его, отрезаете уголок или прокалываете пакет в нескольких местах - и в микроволновку на 10 минут. Перемешивать не нужно. Снимать пакет очень аккуратно - пар, лучше дать постоять 2-3 минуты.
Но сейчас про микроволновку.
Итак, отмеряем рис не в граммах, а в объеме. Например, 100 мл для меня в самый раз. Кладем рис в подходящую емкость, заливаем водой и накрываем крышкой. Для приготовления 100 мл риса потребуется 250 мл воды.
Готовка занимает 15 минут при мощности печи в 700 Вт. Через каждые 3 минуты надо останавливать процесс и перемешивать рис, чтобы он готовился равномерно.
Когда рис готов, я приправляю его соевым соусом и оливковым маслом - получается очень вкусно. Рис будет рассыпчатый и слегка al dente. В принципе, можно поиграть с временем приготовления и количеством воды, чтобы добиться приемлемого для вас результата.
Еще один плюс такого способа - чистая микроволновка при минимуме трудозатрат. В процессе готовки часть воды испаряется, под воздействием этого пара застывший на стенках микроволновки жир (если таковой имеется) размягчается и запросто удаляется. Даже бумажным полотенцем.
P.S. Когда накрываете крышкой, оставляйте максимально возможный зазор. Плотно закрытая емкость чревата потопом. Если микроволновка у вас чистая и вам неинтересен водный конденсат в ней, посмотрите в сторону пакетов для запекания (например, Paclan - их можно использовать и для духовки тоже). Емкость с рисом и водой помещаете в пакет, завязываете его, отрезаете уголок или прокалываете пакет в нескольких местах - и в микроволновку на 10 минут. Перемешивать не нужно. Снимать пакет очень аккуратно - пар, лучше дать постоять 2-3 минуты.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)